Torta Tsvetaevsky ganhou grande popularidade no nosso restaurante. Quem já provou? Servimos no café da manha e também no almoço como sobremesa. Agora vamos contar um pouco porque ela tem este nome. Marina Ivánovna Tsvetáeva (Марина Ивановна Цветаева: 1892 – 1941) é poetiza russa, prosadora, tradutora, uma dos grandes poetas do século XX. E a torta foi chamada assim porque, segundo a lenda, as irmãs Tsvetaevas a preparavam para os participantes dos saraus intelectuais que se organizavam na casa delas.

Sêrniki é um prato que tanto os russos quanto todos os eslavos orientais gostam muito e comem no café da manhã, na hora de lanche ou até no jantar. Este prato sempre associa se com a casa da mamãe ou da vovó. São bolinhos feitos de ricota com farinha e levemente adoçados. Pode comer com smetana (coalhada russa) ou geleia.

Biscoitos na forma de nozes recheados com doce de leite são o sabor da infância russa. Nos tempos soviéticos, foi um verdadeiro sucesso, talvez até um doce clássico – nozes com leite condensado preparavam para qualquer evento. As frigideiras de ferro fundido para sua produção começaram a ser produzidas nos anos 70 e ainda estão presentes nas casas de muitas donas de casa, apesar de já existem as mais modernas elétricas. Naqueles dias, não era tão fácil adquirir leite condensado e ainda era necessário cozinhar latas por 2 horas. Ah, que lembranças gostosas da infância!

Medovik é uma torta de mel muuuito gostosa! Não gosta de mel? Olha só a história dessa torta. A imperatriz russa Elizaveta Alekseevna, conhecida no mundo como Isabel, odiava o mel e os pratos feitos com base no mel. Um dia um novo cozinheiro que não conhecia o ódio de Elizaveta por mel foi contratado para servir na sala de jantar real e ele preparou bem essa torta para a imperatriz. A imperatriz provou sem saber do que era feito e adorou! Desde então, o medovik se tornou uma sobremesa famosa na Rússia. Por isso, pense bem, se você não gosta de alguma coisa pode ser que você ainda não encontrou prato certo com esse ingrediente.

Lvovsky sêrnik é um verdadeiro símbolo das confeitarias da cidade de Lviv, no oeste da Ucrânia. E uma vez ele conquistou todos os gourmets da União Soviética. Com uma xícara de café aromático, ele pode competir com muitas sobremesas “complexas”. Pela primeira vez, nossos clientes o saborearam nos cafés da manhã que servimos antes da pandemia aos finais da semana. Naquela época fizemos grande e cortamos em fatias. Todos se apaixonaram e já várias vezes cobraram em colocar no cardápio de delivery esta sobremesa favorita com sabor inesquecível de ricota levemente adoçada com cobertura de chocolate. A receita do Lvovsky sêrnik pertence à famosa especialista em culinária ucraniana Daria Tsvek (1909 – 2004), uma lendária mulher apaixonada por cozinha e receitas. Desde a infância, ela assistia como sua mãe e avó cozinhavam. Ela anotou cuidadosamente todas as receitas, criando seu diário de culinária. Naquela época, ninguém ainda havia nem pensado que a curiosidade infantil se tornaria uma paixão e uma “obra da vida”. Agora, seu trabalho é algo muito mais do que uma simples coleção de receitas. Eles refletem toda a culinária da época, que desde os tempos antigos tem sido o “cartão de visita” das regiões da Galícia. O primeiro livro, e talvez o mais famoso, nasceu em 1960 e é chamado de “Солодке печиво” (em ucraniano: doce assado no forno). No contexto das receitas soviéticas padrão, ela se tornou um best-seller. E as receitas, saindo das páginas dos livros e entrando em nossas cozinhas, ganham respiração. Elas mudam, vivem sua própria vida. Acreditamos firmemente que precisamos preparar pratos com nossas almas e não com as mãos. Oferecemos nosso Lvovsky sêrnik para acompanhar sua xícara de café ou chá e adoçar o seu dia.

Bolo “Napoleão” é uma excelente combinação de massa folhada e creme delicado, moderadamente doce, é perfeita para se mimar acompanhando chá ou café, servindo a mesa para surpreender seus convidados ou como sobremesa de presente para os seus entes queridos. Como qualquer prato, cujo sabor conquistou continentes inteiros, o bolo Napoleão tem uma história ambígua. O denominador comum de todas as versões é apenas um ou outro envolvimento delicado do imperador francês Napoleão Bonaparte. Há uma série de lendas segundo as quais o próprio governante inventou essa sobremesa para evitar a ira de sua esposa Josefina, que o pegou nos braços de outra mulher. Supostamente, Napoleão se defendia que “não havia nada entre eles”, ele estava apenas sussurrando sua genial ideia culinária no ouvido da guria. Claro, essa versão é romântica demais para ser verdade. Os adeptos de outra versão afirmam que o bolo foi inventado na Nápoles italiana sob o nome de Napolitano (“Nápoles”), e o nome russo moderno é uma distorção dessa palavra. Na Rússia, esse bolo foi degustado pela primeira vez no início do século 20 – no 100º aniversário da fuga de Napoleão Bonaparte da Rússia, e nos anos soviéticos o bolo Napoleão se tornou uma das sobremesas mais populares. Temos certeza de que o bolo Napoleão vai conquistar o paladar dos brasileiros do jeito como ele conquistou o dos russos!

Para se animar, aprecie panquecas russas como uma partícula do sol. Sim, sim, é o sol que simbolizam as panquecas para o povo russo. Na Rússia, agora é uma semana de panquecas, que sempre precede o jejum de sete semanas antes da Páscoa. Esta semana de festas e muita guloseima é chamada Maslenitsa. As panquecas sempre foram o principal atributo dessa época. Desde tempos imemoriais, a primavera e o sol que cada vez esquenta mais foram percebidos como o começo de uma nova vida. Foi em homenagem ao sol que, nos tempos antigos, o povo russo assava panquecas, e depois, com tempo, começou as fritar. Acreditava-se que, junto com as panquecas, as pessoas comem um pedaçinho do sol que lhes dá calor e poder.

Blinê são panquecas russas com recheio salgado ou doce, levemente fritas e muito populares entre os clientes do Barskiy Dom. Normalmente as comemos com smetána (coalhada russa) que pode ser adquirido a parte se gostar. Não despejamos esse molho geladinho por cima do prato, mas molhamos um pouco cada pedacinho que pegamos com garfo. Também fica muito gostoso com geleia. Massa inclui farinha, leite, ovos.