A salada “vinyegret” apareceu na culinária russa no final do século XVIII, mas o pico de sua popularidade caiu no período soviético do século XX. Durante os longos anos de sua existência, a salada popular sofreu mudanças em sua composição, porque inicialmente incluía pedacinhos de qualquer carne. Na época soviética, a carne era um problema; portanto, apenas os legumes permaneciam na salada e todos os contemporâneos a conhecem na forma vegetariana. Os historiadores acham difícil indicar com precisão o país de origem do vinyegret, mas há sugestões de que a pátria dessa salada pode ser a Alemanha ou a Escandinávia. Os habitantes do Império Russo adoraram vinyegret e o adotaram para própria cozinha. E por que esse nome que os brasileiros pensam em próprio vinagrete? Dizem que na cozinha do imperador Alexandre I trabalhou um chef francês, que uma vez, vendo como os chefs locais prepararam um prato de legumes e acrescentaram vinagre, exclamou em choque: “Vinaigre?” (vinagre em francês). Bem, os cozinheiros russos, sem perceber a surpresa do chef francês, acenaram com a cabeça de acordo e disseram pensando na salada: “Sim, exatamente, vinaigre “. Portanto, o nome “vinyegret ” foi dado para essa salada. Ao longo do tempo a receita foi modificada e começaram colocar chucrute ou pepino em conserva, que substituem o ácido do vinagre. Assim, o vinagrete adquiriu características russas originais.

Já provou salada revolucionária que se chama CHÚBA? Hoje em dia os russos a chamam de “arenque sob casaco de pele” porque a palavra chúba significa esse tipo de casaco, mas na verdade o nome é uma abreviação que não tem nada a ver com o casaco. Essa salada é a refeição lendária do Ano Novo com conotações políticas. Segundo a lenda, ela foi inventada em 1918 como símbolo de amizade entre o proletariado e o campesinato. No ano 1918, que não foi muito tranquilo, as pessoas de toda forma possível procuravam a verdade histórica. Desde a época de Dostoiévski, a cantina ou трактир (traktír – um tipo de restaurante) se tornou o lugar para discussões políticas. A vodka e os assuntos quentes de discussões causavam brigas com louças quebradas e, no final, com execução do “Internacional” sobre a mesa. Um dono da rede popular de restaurantes e cantinas em Moscou, Anastas Bogomílov, começou a procurar uma maneira de evitar essas “guerras civis”, pelo menos em suas próprias instituições. Um dos chefes dele, Aristarco Prokoptsev, ofereceu encontrar o caminho para os corações dos rebeldes através dos seus estômagos. Ele inventou o “prato da paz”, cada um dos ingredientes do qual tinha um significado. A arenque significava o proletariado, como um de seus pratos favoritos, porque era uma comida muito barata. A batata, cenoura e cebola, que vieram da terra, representavam os camponeses. A beterraba significava a bandeira vermelha da revolução. A salada foi generosamente temperada com maionese francês como o respeito para Grande Revolução Francesa. O nome do prato era apropriado: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», ou seja, abreviado como ШУБА (chúba). Tudo isso significa ” boicote e anátema para chauvinismo e regresso”. Todos adoraram a salada que foi apresentada na véspera do Ano Novo em 1919 e está nas mesas festivas dos povos da ex-união soviética até agora, mesmo que ninguém mais lembra seu significado político.

Nossos seguidores já sabem que a ikra em russo significa ovas de peixe, mas assim também chamam saladas picadas ou em forma de purê. Ikra de berinjela já ganhou fama entre clientes do nosso restaurante. A pátria da berinjela é Índia. Ela veio para a Rússia apenas nos séculos XVII-XVIII e tornou-se um vegetal bastante comum, especialmente nas províncias do sul da Rússia. Ikra de berinjela pode ser consumida como uma salada ou pode a colocar no nosso pão de centeio. Mmm, que delícia. Bom apetite.

Bárskaya chúba é uma salada festiva russa feita de legumes cozidos (batata, cenoura, beterraba) com um pouco de cebola e maionese, coberta com salmão curtido em salmoura ela acompanha bem uma cervejinha gelada e harmoniza com um cálice de vodka. O nome literalmente significa “casaco nobre”. A origem de salada veio da salada feita com arenque salgado e o nome alterou devido a substituição da peixe mais nobre.