A salada “vinyegret” apareceu na culinária russa no final do século XVIII, mas o pico de sua popularidade caiu no período soviético do século XX. Durante os longos anos de sua existência, a salada popular sofreu mudanças em sua composição, porque inicialmente incluía pedacinhos de qualquer carne. Na época soviética, a carne era um problema; portanto, apenas os legumes permaneciam na salada e todos os contemporâneos a conhecem na forma vegetariana. Os historiadores acham difícil indicar com precisão o país de origem do vinyegret, mas há sugestões de que a pátria dessa salada pode ser a Alemanha ou a Escandinávia. Os habitantes do Império Russo adoraram vinyegret e o adotaram para própria cozinha. E por que esse nome que os brasileiros pensam em próprio vinagrete? Dizem que na cozinha do imperador Alexandre I trabalhou um chef francês, que uma vez, vendo como os chefs locais prepararam um prato de legumes e acrescentaram vinagre, exclamou em choque: “Vinaigre?” (vinagre em francês). Bem, os cozinheiros russos, sem perceber a surpresa do chef francês, acenaram com a cabeça de acordo e disseram pensando na salada: “Sim, exatamente, vinaigre “. Portanto, o nome “vinyegret ” foi dado para essa salada. Ao longo do tempo a receita foi modificada e começaram colocar chucrute ou pepino em conserva, que substituem o ácido do vinagre. Assim, o vinagrete adquiriu características russas originais.

Vareniki são parecidos com capeletti ou ravioli, mas tem bem mais recheio o que os torna ser mais suculentos e saborosos mesmo sem molho. Na Polônia é conhecido como pierogi. Este prato geralmente preparam nos finais fa semana ou nas festas, mas no nosso espaço vocês poderão degustá-lo todos os dias. Também pode ser adquirido congelado para ser armazenado no freezer e rapidamente cozido no almoço ou jantar a qualquer momento.

Você já conhece o purê de batata, por ser um prato famoso em todo o mundo. Acompanha bem todos os pratos de carne, aves ou peixe. Este mesmo acompanhamento que os russos escolhem junto com strogonoff ou tefteli.

Nossos seguidores já sabem que a ikra em russo significa ovas de peixe, mas assim também chamam saladas picadas ou em forma de purê. Ikra de berinjela já ganhou fama entre clientes do nosso restaurante. A pátria da berinjela é Índia. Ela veio para a Rússia apenas nos séculos XVII-XVIII e tornou-se um vegetal bastante comum, especialmente nas províncias do sul da Rússia. Ikra de berinjela pode ser consumida como uma salada ou pode a colocar no nosso pão de centeio. Mmm, que delícia. Bom apetite.

Pode ser usada como saladinha ou como patê para nosso pão de centeio. Os principais ingredientes da ikra são abobrinha, cenoura, cebola. Na verdade, em russo, a palavra ikra significa ovas de peixe e como a aparência do prato se assemelha as ovas de peixe pequeno o nome da salada ficou igual. E agora um pouco de história … Abobrinha apareceu na culinária europeia junto com os navios de Colombo no final dos séculos XV – início do século XVI. E no início os europeus trataram esse legume bastante cauteloso. Foi cultivado apenas em jardins botânicos. E apenas no século XVIII, começa a ser usado como alimento, primeiro na culinária italiana. Na Rússia, oficialmente a primeira lata de ikra de aboborinha industrializada foi lançada nos tempos soviéticos na década de 1930. Nos tempos soviéticos, este produto se tornou um culto. A paixão do povo, o baixo custo de fabricação levou à ampla distribuição do produto. Em tempos de déficit total, esse alimento enlatado, entre poucos produtos, sempre podia ser visto nas prateleiras dos mercados. E, nos anos 50, a esposa de Nikita Khrushchev fez a ikra de aboborinha ganhar fama. Ela era gordinha e lutava com o excesso de peso. É por isso que pratos de legumes dominaram na sua mesa. E entre eles essa ikra de aboborinha. Nikita Khrushchev gostava tanto ikra que até deu instruções para construir a maior fábrica de conservas. E ele instruiu o diretor desta fábrica a alimentar toda a União Soviética com ikra. De fato, a ikra é um excelente produto para quem está perdendo peso ou apenas vigiando sua figura e saúde. Devido ao sabor e abundância de fibras, satura, sem fornecer calorias extras. Os pratos de abobrinha contêm vitaminas do complexo B, ácido fólico, magnésio, cobre e zinco. Encomende seu potinho hoje mesmo.

Draniki já ganharam fama entre os nossos clientes. Estas são as panquecas de batata com uma crosta crocante dourada que preparam em muitos países eslavos, mas em Belarus são um dos pratos mais populares. Pela primeira vez, a receita deste prato foi revelada ao mundo em um livro do chef polonês Jan Schitler, em 1830, sob a influência da culinária alemã, e desde então o prato ganhou reconhecimento nos muitos países do Leste Evropeu. Mas o próprio nome “draniki” veio do idioma russo eclesiástico e significa “ralados”. Inicialmente, era costume de servir esse prato no café da manhã, e em diferentes países eslavos têm suas próprias tradições de preparar draniki. Nossos clientes brasileiros preferem pratos fritos para almoço ou jantar.

Muitos clientes ficam surpresos ao encontrar no cardápio de restaurante russo um prato chamado “cenoura coreana”. Apressamo-nos a surpreendê-lo ainda mais com a notícia de que não existe essa salada nem na Coréia do Sul nem na do Norte. “Cenoura coreana” é da União Soviética. Este prato é popular entre os “koryo-saram” (coreanos soviéticos), imigrantes da Coréia do Norte que se mudaram para a Rússia antes da revolução e foram deportados por Stalin da região de Primorye para a Ásia Central. Assim como os coreanos de Sakhalin exportados pelos colonos japoneses como mão de obra da Coréia do Sul para a Prefeitura de Karafuto, a parte sul da Ilha Sakhalin que era a propriedade dos japoneses de 1905 até a rendição do Japão na Segunda Guerra Mundial, em 1945. Alguns coreanos japoneses não conseguiram voltar à sua terra natal e ainda moram na Rússia. Na cozinha tradicional coreana, é costume conservar carne ou peixe fresco usando rabanetes ou rabanetes e vinagre, com a adição de especiarias quentes. Mas como as cenouras estavam mais disponíveis do que rabanetes na URSS, ela gradualmente substituiu o vegetal usual. E como havia muito estresse com o peixe fresco e principalmente com a carne fresca nos anos soviéticos, gradualmente uma cenoura permaneceu dos componentes da salada. Entre os russos, as cenouras preparadas dessa maneira se tornaram muito populares desde o momento em que as especiarias e saladas coreanas eram vendidas nos mercados. O sabor principal é dado à salada com sementes de coentro e, a propósito, esse tempero não é característico da culinária coreana. Todo mundo sabe sobre os benefícios da cenoura para o corpo, e o método de sua preparação preservou as propriedades úteis do vegetal. Além disso, as cenouras coreanas, aromatizadas com muitos temperos e temperos, com sua agudeza, têm um efeito benéfico no processo de digestão. Temperos contribuem para a secreção de suco gástrico, estimulando o apetite e a cenoura coreana é recomendada para fortalecer os vasos sanguíneos de pessoas com estômago e intestinos doentes.

Blinê são panquecas russas com recheio salgado ou doce, levemente fritas e muito populares entre os clientes do Barskiy Dom. Normalmente as comemos com smetána (coalhada russa) que pode ser adquirido a parte se gostar. Não despejamos esse molho geladinho por cima do prato, mas molhamos um pouco cada pedacinho que pegamos com garfo. Muitas vezes nossos clientes substituem smetana por molho de pepino com toque de alho ou um molho quente: caseiro de tomate ou molho de outono (cenoura e cebola refogados a smetana). Massa inclui farinha, leite, ovos.

Batata rústica com ervas finas é um ótimo acompanhamento para carnes, aves e peixes. E também pode ser um aperitivo.