Parece que nossos clientes brasileiros conhecem apenas sopa borchtch mesmo que há muitas sopas na culinária russa. E no Brasil há costume de comer sopa apenas nas noites frias de inverno, enquanto na Rússia comem sopa todos os dias no almoço. Além disso, já faz tempo que o cardápio russo inclui vários pratos de outros povos que se misturaram no vasto território do país. Então, como uma das donas do restaurante tem raízes ucranianas, adicionamos ao nosso cardápio sopa favorita dela Zacarpátia. A sopa ganhou nome da região histórica do Leste Europeu Transcarpátia (ou Rutênia Subcarpática), que já foi dominada pela Hungria, Império Austro-Húngaro, Tchecoslováquia, Eslováquia, União Soviética e agora pertence a Ucrânia. A receita dessa sopa gostosa inclui lombo suíno, batata, cenoura, cebola, cogumelos (usamos shimeji), feijão branco e smetana (coalhada), além de temperos aromáticos. Mmm, que delícia incomparável das montanhas dos Cárpatos!

Sopa de ervilha é popular no mundo inteiro. Na Rússia também temos essa sopa com nossa receita deliciosa.

No Brasil, todo mundo conhece apenas borchtch, que é de origem ucraniana. E você já experimentou a sopa tradicional russa chtchi com torradas de pão de centeio? 😋 Ela é cozida de maneira semelhante, apenas sem beterraba, e geralmente está usado chucrute (repolho azedo). Se você sabe russo e presta atenção ao nome você entenderá que o borchtch é o chtchi vermelho escuro. E se aprofundar ainda mais, o repolho foi trazido de Roma no século 11 e a batata no século 17 da Holanda para onde veio da América Latina no século 16. Portanto, seu continente influenciou indiretamente a aparência de pratos de batata na Rússia. Venha provar no espaço aconchegante do Barskiy Dom ou peça no iFood, Rappi ou Ubereats. Torradas de pão de centeio (R$ 5,00) – opcional.

Para nossos clientes veganos também preparamos borchtch. Os vegetarianos podem pedir smetana a parte.

Você sabia que os russos têm costume comer sopa todos os dias no almoço? Sim, sim, mesmo no verão! Afinal, a sopa enche nosso corpo de nutrientes em qualquer época do ano. Então não se esqueça de pedir hoje seu borchtch, com frango ou vegetariano, com smetana e verdura. Mmm, que delícia… E agora a sua atenção um pouco de aula de história de culinária russa… Entre as pessoas que gostavam do borchtch temos Gogol, Catarina Grande, Alexandre II, Anna Pavlova. O borchtch é associado com muitas crenças e preparado para festas, casamentos e velórios. As disputas sobre quem inventou o borchtch acontecem até hoje. Os ucranianos consideram borchtch como seu prato nacional. Os poloneses, lituanos e romenos também têm direito de falar mesma coisa. E em cada país tem suas peculiaridades da maneira de preparar este prato. Os linguistas contam que a palavra “borchtch” vem da palavra “bochtchevik”, como antigamente era chamada a beterraba. Na Polônia “borchtchak” apareceu no século XVIII. Na Ucrânia o borchtch é conhecido desde séculos XIV-XV. Falando da origem do nome dessa sopa também podemos considerar que “bor” ou “bur” em russo significa vermelho escuro. Os ucranianos chamam a beterraba de “buriak” e os poloneses “burak”. A beterraba nas épocas dos eslavos antigos crescia no território da Sérvia e Romênia. Ela crescia de maneira selvagem, mas pouco a pouco foi adotada por habitantes do local. Agora deu para entender como surgiu primeira parte da palavra “borchtch” (борщ). A parte “chtch” veio de um velho parente de sopa – chtchi (ЩИ). Isto é uma sopa de repolho, cozida com caldo de carne. Quase borchtch, só que sem a beterraba. Juntando “bur” (“bor”) e “chtchi” recebemos “borchtch” que é o chtchi de beterraba. Esta planta começou a se mover em direção ao norte. Mas a beterraba não é resistente ao frio. Portanto, ao contrário do repolho, a beterraba cresce principalmente em regiões do sul. E assim segue-se a distribuição do щи (ch-tchi) ao norte, onde cresce repolho, e do борщ (borch-tch) ao sul, onde cresce repolho e beterraba também. Borchtch é uma sopa importante da cultura dos povos do sul. Pois o cozinhavam na primavera dos produtos que eram objeto de armazenamento longo. No inverno não cresce nada e a próxima safra só vem no outono. Ou seja, é um prato nutritivo que dá força e sustento para trabalhar.